לחם פשתן כפרי

נחמם תנור לחום של 180 מעלות במצב טורבו. 

ננסה לרפד את תבנית האפייה שלנו בנייר אפייה. אני ממליצה לרפד את התבנית רק בחלק הצר של התבנית ולא לרוחבה, כך הלחם יקבל צריבה נפלאה בחלקים החיצוניות שלו. 

נכניס לקערה את כל המרכיבים היבשים: שיבולת השועל הדקה, קמח שיבולת השועל, הפשתן הטחון, זרעי הצ׳יה הטחונים והשלמים, קמח השקדים, אבקת האפייה ואת המלח. 

נוסיף את המים, השמן ואת הסילאן ונערבב בעזרת כף. בהתחלה הערבוב לא יהיה מבטיח ולאט לאט הוא יתמסר לאיחוד המרכיבים ולסחרור תנועת הערבוב. ברגע שמתחיל להיווצר גוש בצק, נניח לו לעמוד כך כ–10 דקות על השיש. הזמן הזה יגרום לזרעי הפשתן והצ׳יה לספוג את הנוזלים ולהפוך את הבצק אחיד יותר.

בעזרת ידיים לחות ומשטח עבודה מעט משומן ניצור מהבצק גוש אחיד בלי סדקים. אני ממליצה לעבוד על נייר אפייה מעט משומן. ננסה להביא את הבצק למצב שכל צדדיו מתמסרים ויוצרים שכבה אחידה ויפה. 

נפזר מעט שיבולת שועל בתחתית תבנית האפייה שלנו. אם בחרתם לא לאפות בתוך תבנית, פזרו את שיבולת השועל על תחתית משטח האפייה.

ניצור בעזרת שתי הידיים צורה של גליל רחב ועבה, נכניס אותו אל תבנית האפייה ונעצב אותו בעזרת הידיים לצורת לחם. יש לעשות את אותה פעולה בדיוק על משטח אפייה בלי התבנית. חשוב שכל כיכר הלחם תהיה בעובי אחיד כמה שיותר, כך זמן האפייה יהיה אחיד.

נפזר מעט שיבולת שועל בחלק העליון של כיכר הלחם ונכניס לאפייה של 70-60 דקות. 

איך נדע שהלחם מוכן? בהקשה על דפנותיו ישמע קול חלול ונפלא. 
כל שנותר הוא לפרוס את הלחם וליהנות ממנו.