זה לא סתם עוד מתכון של לחם פשתן,
זה ה-מתכון הכי טוב שתפגשו ללחם פשתן.
והוא כזה שיסחרר אתכם ויגרום לכם להתאהב בביס משביע, מאוזן, מזין וכזה שאי אפשר להפסיק לאכול.
זה מתכון שפיתחתי בשביל כתבה מרגשת שנעשתה עלי בגיליון השף של עיתון לאישה.
ההתרגשות הייתה גדולה,
השמחה בליבי התפרצה החוצה,
הידיעה שבחרו לתת מקום לסיפור ולמתכונים שלי במקום כל כך מכובד החמיאה לי מאוד.
זו הייתה שבת אחת שהתחלתי לפתח את המתכונים לכתבה.
שלושת כיכרות הלחם הראשונים שיצרתי לא היו מספיק טובים,
השעה הייתה כבר חצות ולא הסכמתי לוותר,
החלטתי שאני נותנת לתשוקה בליבי צ׳אנס נוסף של הגשמה ומנסה ליצור שוב את כיכר הלחם שעליה אני חולמת.
וזה קרה, ההמתנה מול התנור בזמן האפייה הייתה מרגשת ומשמחת.
ראיתי את החלום קורה את מה שדמיינתי נאפה והופך לכוונות ליבי.
אז תכירו אותו,
את לחם הפשתן שלי,
זה שירגש אתכם,
יסחוף אתכם,
יגרום לכם להתאהב בו,
ויעניק לכם שלווה ענקית בלב.
לחם פשתן מרגש,
שרק מחכה לרגע שתאפו אותו.
זה בהחלט מתכון שיכנס אליכם למטבח ולא יצא.
ימי הגשמה שמחים ומאושרים לכולנו 🙂

לחם פשתן כפרי | צילום: אסי רוז
לחם פשתן
מרכיבים
מתאים לכיכר אחת המתאימה לתבנית מלבנית בגודל 20*10 ס"מ
- כוס וחצי שיבולת שועל דקה (150 גרם)
- כוס וחצי קמח שיבולת שועל (210 גרם)
- כוס וחצי זרעי פשתן טחונים (150 גרם)
- חצי כוס זרעי צ׳יה טחונים (50 גרם)
- 2 כפות זרעי צ’יה שלמים
- 1/3 כוס קמח שקדים (45 גרם) (אפשר להחליף בקמח כוסמת ירוקה)
- כפית אבקת אפייה
- חצי כפית מלח
- 2 כוסות מים (480 מ״ל)
- כף סילאן
- כף שמן זית
- מעט שיבולת שועל לפיזור בתחתית התבנית ומעל כיכר הלחם
אופן ההכנה
נחמם תנור לחום של 180 מעלות במצב טורבו.
ננסה לרפד את תבנית האפייה שלנו בנייר אפייה. אני ממליצה לרפד את התבנית רק בחלק הצר של התבנית ולא לרוחבה, כך הלחם יקבל צריבה נפלאה בחלקים החיצוניות שלו.
נכניס לקערה את כל המרכיבים היבשים: שיבולת השועל הדקה, קמח שיבולת השועל, הפשתן הטחון, זרעי הצ׳יה הטחונים והשלמים, קמח השקדים, אבקת האפייה ואת המלח.
נוסיף את המים, השמן ואת הסילאן ונערבב בעזרת כף. בהתחלה הערבוב לא יהיה מבטיח ולאט לאט הוא יתמסר לאיחוד המרכיבים ולסחרור תנועת הערבוב. ברגע שמתחיל להיווצר גוש בצק, נניח לו לעמוד כך כ–10 דקות על השיש. הזמן הזה יגרום לזרעי הפשתן והצ׳יה לספוג את הנוזלים ולהפוך את הבצק אחיד יותר.
בעזרת ידיים לחות ומשטח עבודה מעט משומן ניצור מהבצק גוש אחיד בלי סדקים. אני ממליצה לעבוד על נייר אפייה מעט משומן. ננסה להביא את הבצק למצב שכל צדדיו מתמסרים ויוצרים שכבה אחידה ויפה.
נפזר מעט שיבולת שועל בתחתית תבנית האפייה שלנו. אם בחרתם לא לאפות בתוך תבנית, פזרו את שיבולת השועל על תחתית משטח האפייה.
ניצור בעזרת שתי הידיים צורה של גליל רחב ועבה, נכניס אותו אל תבנית האפייה ונעצב אותו בעזרת הידיים לצורת לחם. יש לעשות את אותה פעולה בדיוק על משטח אפייה בלי התבנית. חשוב שכל כיכר הלחם תהיה בעובי אחיד כמה שיותר, כך זמן האפייה יהיה אחיד.
נפזר מעט שיבולת שועל בחלק העליון של כיכר הלחם ונכניס לאפייה של 70-60 דקות.
איך נדע שהלחם מוכן? בהקשה על דפנותיו ישמע קול חלול ונפלא. כל שנותר הוא לפרוס את הלחם וליהנות ממנו.
עוד קצת ממני:
- אפשר לשמור את הלחם כשהוא פרוס במקרר בקופסה אטומה למשך 4 ימים.
- אפשר לשמור את הלחם כשהוא פרוס במקפיא בקופסה אטומה למשך חודשיים.
- מומלץ להכין מהלחם צנים או לצרוב אותו מעט במחבת חמה לפני האכילה.
- את הפשתן והצ׳יה אפשר לטחון בבית במטחנת תבלינים קטנה או בבלנדר שייק קטן.
- לחצו פה להסבר איך טוחנים קמח שיבולת שועל בבית.

אופן הכנה לחם פשתן כפרי | צילום: אסי רוז

אופן הכנה לחם פשתן כפרי | צילום: אסי רוז
איך טוחנים שיבולת שועל בבית

לחם פשתן כפרי | צילום: אסי רוז

לחם פשתן כפרי | צילום: אסי רוז
32 הערות
חגית
25 בפברואר 2023 at 13:24נראה מושלם, מה אפשר במקום הקמח שקדים/ כוסמת?
אסי רוז
2 באפריל 2023 at 20:53היי חגית,
תודה רבה איזה כיף לשמוע 🙂
אפשר בקמח שיבולת שועל או קמח בכוסמין (מכיל גלוטן).
תיהני מלא יקירה
סיגל אדלשטיין
25 בפברואר 2023 at 17:27היי, בתמונה יש ביצה ובמתכון לא מוזכר שצריך להוסיף ביצה.
האם צריך ביצה למתכון?
תודה
אסי רוז
6 במרץ 2023 at 21:30היי סיגל,
אין ביצה במתכון, את רואה בתמונה את המים, שמן הזית הסילאן.
תיהני מלא אהובה 🙂
מאיה
2 במרץ 2024 at 17:06הכנתי, יצא מושלםםם
טעים ברמות אחרות!!! איזה מתכון מעולה וכיפי להכנה!
אסי רוז
24 במרץ 2024 at 12:30איזה כיףףףףףף אהובה
תיהנו מכל ביס ❤
קרן
26 בפברואר 2023 at 21:10הכנתי עם קמח כוסמת במקום שקדים. יצא מצוין! טעים מאוד.
אסי רוז
27 בפברואר 2023 at 19:27איזה כיף לשמוע! תודה על השיתוף
תמשיכי ליהנות מכל ביס ורגע יקירה 🙂
אירינה
2 במרץ 2023 at 19:40באיזו קמח אפשר להחליף שיבולת שועל?
תודה
אסי רוז
2 באפריל 2023 at 21:04היי אירינה,
לצערי אין לתחליף לשיבולת השועל במתכון הזה אהובה
מאיה
13 במרץ 2024 at 9:59כמה פחמימות בלחם אם ידוע .חשוב לי לדעת פחמימות תודה
אסי רוז
24 במרץ 2024 at 12:49היי מאיה,
אני לא דוגלת בלמדוד את האוכל שלנו אלא להתמקד בטוב שהוא מעניק לנו ולכן אני לא יכולה לענות על השאלה הזאת יקירה ❤
אבי
27 בפברואר 2023 at 11:16שלום רב.
האם אפשר להחליף את שיבולת השועל בקמח אחר כמו קמח שקדים/קוקוס/או אחר ואם כן באיזה יחס.
תודה
אסי רוז
2 באפריל 2023 at 20:57היי אבי,
לצערי אין לקמח שיבולת שועל תחליף במתכון הזה
אווה זארי
27 בפברואר 2023 at 21:44הייי
יש לי שיבולת שועל רגילה
האם יתאים?
( במקום שיבולת שועל דקה)
תודה
אווה
אסי רוז
2 באפריל 2023 at 20:59היי אווה,
תטחני אותה בכמה פולסים בבלנדר לשיבולת שועל קצוצה.
תיהני מלא 🙂
אבי
1 במרץ 2023 at 5:32שלום רב.
האם ניתן להחליף את שיבולת השועל וקמח שיבולת השועל הקמח אחר ואם כן באיזה יחס.
תודה
אסי רוז
2 באפריל 2023 at 20:59היי אבי,
לצערי אין להם תחליף במתכון הזה.
שרה
2 במרץ 2023 at 5:02ראשית כל, כמו תמיד נהנת מכל מתכון שאני מנסה, ומנסה הרבה !!! הלחם הזה הוא פשוט חגיגה!!! הממההה…. איך אפשר להחליף את קמח השיבולת שועל למי שזה לא טוב?
תודה רבה!
אסי רוז
2 באפריל 2023 at 21:01היי שרה,
איזה כיףףףףף! ממש שמחה לשמוע אהובה.
לצערי אין לקמח שיבולת שועל תחליף המתכון הזה ❤
תמשיכי ליהנות מכל ביס.
אילה אדר
23 באפריל 2023 at 16:34מה אפשר לשים במקום זרעי ציה אם חסר לי?
אסי רוז
13 ביוני 2023 at 21:00היי אילה,
אני לא ממליצה לשנות את מרכיבי המתכון הזה.
תיהני מלא יקירה 🙂
הדס גדו
10 במאי 2023 at 10:37הי! המתכון נראה מעולה. לצערי אין לי צ’יה טחונים, עד כמה קריטי ובמה אפשר להחליף (אם ניתן).
תודה ❤️
אסי רוז
16 במאי 2023 at 20:51היי אהובה איזה כיף לשמוע 🙂
את הפשתן והצ׳יה אפשר לטחון בבית במטחנת תבלינים קטנה או בבלנדר שייק קטן.
תיהני מלא יקירה 🙂
רחלי
10 במאי 2023 at 18:42היי יקירה
אני בדיוק מכינה וממש צריכה את עזרתך
מקווה שתראי
אני טוחנת את הזרעי פשתן והזרעי צייה אבל הם לא נטחנים
ואני טוחנת בבלנדר חזק וטוב
מה אפשר לעשות??
ראיתי בחנות זרעי פשתן טחונים אז אחליף מקסימום אבל זרעי ציה טחונים לא ראיתי וזה לא נטחן בכלל אפשר לשים אותם כמו שהם ? לא יהרוס את המרקם?? אשמח לתגובה
אסי רוז
16 במאי 2023 at 20:53היי אהובה,
אפשר לטחון את זרעי הצי’ה במטחנת תבלינים ביתית 🙂
ריקי
10 ביולי 2023 at 20:50פשוט מתכונים מצויינים !!!! תודה שאת משתפת אסי מהממת 🙂
אסי רוז
16 באוגוסט 2023 at 20:01באהבה ענקיתתת! תמשיכי ליהנות מכל ביס אהובההה
חנה
9 באוגוסט 2023 at 20:21שלום,
הלחם ממש טעים!
יש לי תבנית אפיה english cake בגודל של 23×13 ס”מ.
הלחם יוצא נמוך.
בכמה ניתן להגדיל את הכמויות כדי לקבל לחם גבוה יותר?
תודה,
חנה.
אסי רוז
3 בפברואר 2024 at 18:55איזה כיף לשמוע חנה!
צריך להשתמש בתבנית בגודל שכתבתי במתכון או לאפר כיכר קטנה “חופשייה” בלי תבנית כמו שאני מדגימה במתכון.
תיהני מלא אהובה 🙂
רעות
23 במאי 2024 at 14:50מושלם מושלם מושלם !!! טעים ברמותת
תודה רבה לך על מתכון מושלם ובריא ❤️❤️
אסי רוז
19 ביולי 2024 at 12:06באהבה ענקית! איזה כיף לשמוע יקירה!
תמשיכי ליהנות מכל ביס ❤