גאלט פירות קיץ

 

סוף הקיץ כבר ממש פה.
האוויר נהיה קריר יותר,
הימים מתקצרים,
והחגים פה ובענק 🙂

בזמן ההכנות לארוחת החג יצאתי לגינה לקטוף מעט טימין עבור המנה הראשונה.
הטימין נמצא אצלנו מתחת לעץ המנגו הנדיב שהשנה הניב פרי בשפע.
כשהגעתי לפינת הגינה בה נמצא העץ ושיח הטימין ופגשתי מספר פירות שהבשילו ושאותם שחרר העץ לאדמה.
הרמתי את המנגו והריח שיכר אותי לגמרי.
חזרתי למטבח כשאני אוחזת בצרור טימין ובמנגו מדהים.
מיד אחרי הכנת המנה הראשונה החלטתי שלמרות שכבר יש עוגות מוכנות לערב אני חייבת להכין ביס מתוק בטעם מנגו לסיום הארוחה.
משהו בחוויה הזו של קטיפת הטימין ואיסוף המנגו מהאדמה גרם לי לרצות לסגור מעגל.

וכך היה,
יצרתי כדור בצק מהפנט,
רידדתי אותו ומרחתי בו קרם שקדים מושלם.
את המנגו פרסתי דק וסידרתי על קרם השקדים,
כמו שמש מאירה,
כמו מנדלה מלאת עוצמה.
קיפלתי את דפנות הבצק כך שהן כיסו חלק קטן מציור המנגו המרהיב שעשיתי.
הכנסתי את התבנית לתנור וצפיתי בהתרגשות גדולה באפיית הגאלט שלי.

הגאלט הזה היה הכוכב של ערב החג.
הוא היה כל כך מוצלח שהכנו אותו שוב יום למחרת.
אז מילאתי אותו בתאנים ובענבים,
והבנתי שהוא יחבק, יעטוף ויעצים כל פרי קיץ שתבחרו לשדך לו.
הגאלט הזה זהר במרכז השולחן,
הוא הסב לנו אושר גדול והמון נחת.

כשראיתי אותו זוהר ובוהק במרכז השולחן,
הבנתי שלא משנה מה היו התוכניות שלי עבורכם,
ואיזה מתכון מתוכנן לעלות היום,
זה המתכון של הסופ״ש הזה.
כמחוות פרידה מהמנגו שבשיא עונתו,
מהאהבה הגדולה שיש בליבי לפרי הזה.
כתפאורה לשולחן חגיגי ומשפחתי,
כתרפיה קסומה בעיניי האופה, הטועם והמתבונן.
וכזיכרון אינסופי של רגעי צחוק ושמחה לצד משפחה, חברים ואהובים.

תודה לפירות הקיץ שמעניקים לנו קרני שמש מלטפות בכל מבט בהם,
ותודה לבטן שלי,
שגרמה לי לא לוותר על הכנת הביס הגאוני הזה,
שכל כולו אהבת האדמה והענקה גדולה לכל מי שאני אוהבת.

ימי סוף קיץ שמחים ומאושרים לכולנו 🙂

 

 

 

גאלט פירות קיץ

---

מרכיבים: מתאים לגאלט אחד בקוטר 26 ס”מ (הגרסה הטבעונית נמצאת למטה)

לבצק:

• ביצה
• כף שמן זית
• כוס קמח שקדים
• חצי כוס קורנפלור
• רבע כוס אבקת סוכר
• רבע כפית אבקת אפייה
• קורט פיצקי של מלח
• פרי – מנגו, ענבים, משמשים, שזיפים, נקטרינה, חצאי דובדבנים, אפרסקים ועוד, אני בחרתי במנגו
• שבבי שקדים לעיטור

לקרם השקדים:

• רבע כוס קמח שקדים
• 2 כפות ממרח שקדים
• כף גדושה אבקת סוכר
• 2 כפות חמאה מומסת / שמן קוקוס

 

אופן הכנה:

1. נחמם תנור לחום של 175 מעלות, מצב טורבו (לא חובה) ונכין תבנית אפייה.
2. נשים בקערה את המרכיבים הרטובים שלנו, את הביצה, השמן והמלח ונערבב היטב בעזרת מזלג.
3. נוסיף לקערת הרטובים את המרכיבים היבשים, את קמח השקדים, הקורנפלור, אבקת הסוכר ואת אבקת האפייה ונערבב, שוב בעזרת מזלג, עד לקבלת פירורי בצק.
4. בשלב זה נעבור לעבוד בידיים ונעבד את הבצק עד לקבלת כדור בצק יפה ונוח לעבודה. שימו לב – יכול להיות שבהתחלה הבצק ירגיש לכם דביק, אם זה אכן קורה עצרו הכול, שטפו ידיים, נגבו אותם היטב ובידיים נקיות צרו את כדור הבצק שוב. ידיים נקיות ויבשות אמורות להקל עלינו ולעזור לנו ליצור כדור בצק גמיש ונוח לעבודה. אם הבצק עדיין דביק הוסיפו 3-2 כפות קמח שקדים.
5. את כדור הבצק נניח על נייר אפייה, נמעך אותו מעט, נשים מעליו נייר אפייה נוסף ובעזרת מערוך נרדד אותו באופן אחיד ודק יחסית (אך לא מאוד).
6. נעבור להכנת קרם השקדים: נשים בקערה את החמאה / שמן הקוקוס ונמיס אותה מעט בפולסים קצרים במיקרוגל. נוסיף את יתר המרכיבים לקערה, את ממרח השקדים, קמח השקדים ואת אבקת הסוכר ונערבב היטב עד לקבלת קרם יחסית יציב (לא ממרח).
7. נחתוך את הפרי שבחרנו לפרוסות דקות (בדיוק כפי שחתכתי את המנגו).
8. נסיר את שכבת נייר האפייה העליונה מהבצק, נניח את קרם השקדים במרכז הבצק ונמרח אותו מעט בעזרת הידיים.
9. נניח מעל קרם השקדים את נייר האפייה השני ובעזרת מערוך נמרח את קרם השקדים במרכז הבצק ונשאיר את דפנות הבצק ללא קרם. נעשה זאת מבלי ללחוץ את המערוך על הבצק, כדי שלא נרדד את הבצק.
10. נסדר את הפרוסות הפרי זו לצד זו בצורת מנדלה מוארת ויפה. שימו לב – חשוב לא להעמיס את הבצק בפרי, אם נשים יותר מדי מהפרי הבצק יירטב ולא ייאפה בצורה אחידה.
11. נקפל את דפנות הבצק על פרוסות הפרי, כך שהקיפול הבצק יעשה בעזרת נייר האפייה עליו הוא מונח.
12. לאחר הקיפול נפזר מעט שבבי שקדים לקישוט (לא חובה).
13. נכניס לתנור לאפייה של 20-15 דקות עד שהבצק התקשה ונהיה מעט שזוף.

נוציא מהתנור, נצנן מעט ונגיש על קרש חיתוך עם סכין חדה וארוכה 🙂

 

עוד קצת ממני:

---

• אפשר לשמור במקרר בקופסה אטומה עד 4 ימים. שימו לב – הפריכות נעלמת עם הזמן.
• אפשר לבחור איזה פרי שתרצו – מנגו, רבעי ענבים, משמשים, שזיפים, נקטרינה, חצי דובדבנים, אפרסקים. אני ממליצה לחתוך את פרי לפרוסות קטנות כדי שלא ירטיבו את הגאלט.
• אפשר להחליף את הקורנפלור ואת אבקת הסוכר בקמח טפיוקה / קמח שיבולת שועל באותה הכמות – ההחלפה תשנה את מרקם הגאלט ותגרום לו להיות יותר קשה ופחות פריך.
• לצערי אין תחליף לקמח השקדים במתכון.
• אני לא ממליצה לעשות שינוי במתכון – הגאלט מושלם!
• קרם השקדים נהדר וטעיםםםםם! אפשר להחליפו בכל ממרח אחר שיש לכם בבית, אבל בכנות זה ממש, אבל ממש, לא אותו דבר בלעדיו!

 

 

גאלט טבעוני:

---

מרכיבים: מתאים לגאלט קוטר 26 ס”מ

לבצק:

• חצי כוס ממרח שקדים
• 1/3 כוס סירופ מייפל
• כוס ורבע קמח שיבולת שועל
• חצי כפית אבקת אפייה
• קורט מלח
• פרי – מנגו, רבעי ענבים, משמשים, שזיפים, נקטרינה, חצי דובדבנים, אפרסקים ועוד, אני בחרתי ברבעי ענבים
• שבבי שקדים לקישוט

לקרם השקדים:

• רבע כוס קמח שקדים
•  2 וחצי כפות ממרח שקדים
• כף גדושה אבקת סוכר

 

אופן הכנה:

1. נחמם תנור לחום של 175 מעלות, מצב טורבו (לא חובה) ונכין תבנית אפייה.
2. נשים בקערה את המרכיבים הרטובים שלנו, את סירופ המייפל, ממרח השקדים והמלח ונערבב היטב בעזרת מזלג.
3. נוסיף לקערת הרטובים את המרכיבים היבשים, את קמח שיבולת השועל ואת אבקת האפייה ונערבב, שוב בעזרת מזלג, עד לקבלת פירורי בצק.
4. בשלב זה נעבור לעבוד עם הידיים ונעבד את הבצק עד לקבלת כדור בצק יפה ונוח לעבודה. שימו לב – יכול להיות שבהתחלה הבצק ירגיש לכם דביק, אם זה אכן קורה עצרו הכול, שטפו ידיים, נגבו אותם היטב ועם ידיים נקיות צרו את כדור הבצק שוב. ידיים נקיות ויבשות אמורות להקל עלינו ולעזור לנו ליצור כדור בצק גמיש ונוח לעבודה. אם הבצק עדיין דביק הוסיפו 3-2 כפות קמח שיבולת שועל.
5. את כדור הבצק נניח על נייר אפייה, נמעך אותו מעט, נשים מעליו נייר אפייה נוסף ובעזרת מערוך נרדד אותו באופן אחיד ודק יחסית (אך לא מאוד).
6. נעבור להכנת קרם השקדים: בקערה נשים את ממרח השקדים, קמח השקדים ואת אבקת הסוכר ונערבב היטב עד לקבלת קרם יחסית יציב (לא ממרח).
7. נחתוך את הפרי שבחרנו לפרוסות דקות (בדיוק כפי שחתכתי את הענבים לרבעים).
8. נסיר את שכבת נייר האפייה העליונה מהבצק, נניח את קרם השקדים במרכז הבצק ונמרח אותו מעט בעזרת הידיים.
9. נניח מעל קרם השקדים את נייר האפייה השני ובעזרת מערוך נמרח את קרם השקדים במרכז הבצק ונשאיר את דפנות הבצק ללא קרם. נעשה זאת מבלי ללחוץ את המערוך, כדי שלא נרדד את הבצק.
10. נסדר את הפרוסות הפרי זו לצד זו בצורת מנדלה מוארת ויפה. שימו לב – חשוב לא להעמיס את הבצק בפרי, אם נשים יותר מדי מהפרי הבצק יירטב ולא ייאפה בצורה אחידה.
11. נקפל את דפנות הבצק על פרוסות הפרי, כך שהקיפול הבצק נעשה בעזרת נייר האפייה עליו הוא מונח.
12. לאחר הקיפול נפזר מעט שבבי שקדים לקישוט (לא חובה).
13. נכניס לתנור לאפייה של 20-15 דקות עד שהבצק מתקשה ונהיה מעט שזוף.

נוציא מהתנור, נצנן מעט ונגיש על קרש חיתוך עם סכין חדה וארוכה 🙂

 

 

עוד קצת ממני:

---

• אפשר לשמור במקרר בקופסה אטומה עד 4 ימים. שימו לב – הפריכות נעלמת עם הזמן.
• אפשר לבחור איזה פרי שתרצו – מנגו, רבעי ענבים, משמשים, שזיפים, נקטרינה, חצי דובדבנים, אפרסקים. אני ממליצה לחתוך את פרי לפרוסות קטנות כדי שלא ירטיבו את הגאלט.
• אני ממליצה לחתוך את הענבים לרבעים.
• לחצו פה להסבר איך טוחנים קמח שיבולת שועל בבית.
• לצערי אין אפשרות לוותר על סירופ המייפל במתכון הזה, בלעדיו לא יצא בצק.
• אפשר להחליף את קמח שיבולת השועל בכוס וחצי קמח שקדים.
• קרם השקדים נהדר וטעיםםםםם! אפשר להחליפו בכל ממרח אחר שיש לכם בבית, אבל בכנות זה ממש, אבל ממש, לא אותו דבר בלעדיו!

 

איך טוחנים שיבולת שועל בבית 🙂