Menu
ארוחות / בראנץ / חגים / טבעוני / טבעוני / טו בשבט / כללי / מאפים / מתוק / מתוקים / עוגות פרי / פינוק ליד הקפה / פינוק של אחר צוהריים / פסח / קורנפלור / קינוחים / קינוחים / קינוחים / קיש / קמח טפיוקה / קמח שיבולת שועל / קמח שקדים / קמחי מקור / ראש השנה / שבועות

גאלט פירות קיץ

גאלט מנגו. צילום: אסי רוז.

גאלט מנגו. צילום: אסי רוז.

גאלט מנגו. צילום: אסי רוז.

 

סוף הקיץ כבר ממש פה,
האוויר נהיה קריר יותר,
הימים מתקצרים,
והחגים פה ובענק 🙂

בזמן ההכנות לארוחת החג יצאתי אל הגינה לקטוף מעט טימין עבור המנה הראשונה.
הטימין נמצא אצלנו מתחת לעץ המנגו הנדיב שהשנה הניב פרי בשפע.
כשהגעתי אל פינת הגינה בה נמצא העץ ושיח הטימין ופגשתי מספר פירות שהבשילו והעץ שחרר אל האדמה.
הרמתי כל מנגו והריח שיכר אותי לגמרי,
חזרתי אל המטבח עם צרור טימין ומנגו מדהים.
מיד אחרי הכנת המנה הראשונה החלטתי שלמרות שכבר יש עוגות מוכנות לערב אני חייבת להכין ביס מתוק עם מנגו לסיום הארוחה.
משהו בחוויה הזו של קטיפת הטימין ואיסוף המנגו מהרצפה גרם לי לרצות לסגור מעגל.

וכך היה,
יצרתי כדור בצק מהפנט,
רידדתי אותו ומרחתי בו קרם שקדים משכר,
את המנגו פרסתי דק וסידרתי על קרם השקדים,
כמו שמש מאירה,
כמו מנדלה מלאת עוצמה,
קיפלתי את דפנות הבצק כך שהן כיסו חלק קטן מציור המנגו המרהיב שעשיתי.
הכנסתי אל התנור וצפיתי בהתרגשות גדולה באפיית הגאלט שלי.

הגאלט הזה היה הכוכב של ערב החג.
הוא היה כל כך מוצלח שהכנו אותו שוב יום למחרת,
אז מילאתי אותו בתאנים ובענבים,
והבנתי שהוא יחבק יעטוף ויעצים כל פרי קיץ שתבחרו לשדך לו.
הגאלט הזה זהר במרכז השולחן,
הוא הסב לנו אושר גדול והמון נחת.

כשראיתי אותו זוהר ובוהק במרכז השולחן, הבנתי שלא משנה מה היו התוכניות שלי עבורכם,
ואיזה מתכון מתוכנן לעלות היום,
זה המתכון של הסופ״ש הזה,
כמחוות פרידה מהמנגו שבשיא עונתו,
מהאהבה הגדולה שיש בליבי אל הפרי שאני הכי אוהבת.
כתפאורה לשולחן חגיגי ומשפחתי,
כתרפייה קסומה בעיניי האופה, הטועם והמתבונן.
וכזיכרון אינסופי של רגעי צחוק ושמחה לצד משפחה, חברים ואהובים.

תודה לפירות הקיץ שמעניקים לנו קרני שמש מלטפות בכל מבט בהם,
ותודה לבטן שלי,
שגרמה לי לא לוותר על הכנת הביס הגאוני הזה,
שכל כולו אהבת האדמה והענקה גדולה לכל מי שאני אוהבת.

ימי סוף קיץ שמחים ומאושרים לכולנו 🙂

 

גאלט ענבים טבעוני. צילום: אסי רוז.

גאלט ענבים טבעוני. צילום: אסי רוז.

גאלט ענבים טבעוני. צילום: אסי רוז.

 

 

גאלט פירות קיץ


מרכיבים: מתאים לגאלט אחד בקוטר 26 ס"מ. (הגרסה הטבעונית נמצאת למטה)

לבצק:

  • ביצה
  • כף שמן זית
  • כוס קמח שקדים
  • חצי כוס קורנפלור
  • רבע כוס אבקת סוכר
  • רבע כפית אבקת אפייה
  • קורט פיצקי של מלח
  • פרי – מנגו, ענבים, משמשים, שזיפים, נקטרינה, חצאי דובדבנים, אפרסקים ועוד, אני בחרתי במנגו
  • שבבי שקדים לעיטור

לקרם השקדים:

  • רבע כוס קמח שקדים
  • 2 כפות ממרח שקדים
  • כף גדושה אבקת סוכר
  • 2 כפות חמאה מומסת / שמן קוקוס

 

אופן הכנה:

  1. נחמם תנור לחום של 175 מעלות, מצב טורבו (לא חובה) ונכין תבנית אפייה.
  2. נשים בקערה את המרכיבים הרטובים שלנו, את הביצה, השמן והמלח ונערבב היטב בעזרת מזלג.
  3. נוסיף לקערת הרטובים את המרכיבים היבשים, את קמח השקדים, הקורנפלור, אבקת הסוכר ואת אבקת האפייה ונערבב, שוב בעזרת מזלג, עד לקבלת פירורי בצק.
  4. בשלב זה נעבור לעבוד עם הידיים ונעבד את הבצק עד לקבלת כדור בצק יפה ונוח לעבודה. שימו לב – יכול להיות שבהתחלה הבצק ירגיש לכם דביק, אם זה אכן קורה עצרו הכול, שטפו ידיים, נגבו אותם היטב ועם ידיים נקיות צרו את כדור הבצק שוב. ידיים נקיות ויבשות אמורות להקל עלינו ולעזור לנו ליצור כדור בצק גמיש ונוח לעבודה. אם הבצק עדיין דביק הוסיפו 3-2 כפות קמח שקדים.
  5. את כדור הבצק נניח על נייר אפייה, נמעך אותו מעט, נשים מעליו נייר אפייה נוסף ובעזרת מערוך נרדד אותו באופן אחיד ודק יחסית (אך לא מאוד).
  6. נעבור להכנת קרם השקדים: נשים בקערה את החמאה / שמן הקוקוס ונמיס אותה מעט בפולסים קצרים במיקרוגל. נוסיף את יתר המרכיבים לקערה, את ממרח השקדים, קמח השקדים ואת אבקת הסוכר ונערבב היטב עד לקבלת קרם יחסית יציב (לא ממרח).
  7. נחתוך את הפרי שבחרנו לפרוסות דקות (בדיוק כפי שחתכתי את המנגו).
  8. נסיר את שכבת נייר האפייה העליונה מהבצק, נניח את קרם השקדים במרכז הבצק ונמרח אותו מעט בעזרת הידיים.
  9. נניח מעל קרם השקדים את נייר האפייה השני ובעזרת מערוך נמרח את קרם השקדים במרכז הבצק ונשאיר את דפנות הבצק ללא קרם. נעשה זאת מבלי ללחוץ את המערוך על הבצק, כדי שלא נרדד את הבצק.
  10. נסדר את הפרוסות הפרי זו לצד זו בצורת מנדלה מוארת ויפה. שימו לב – חשוב לא להעמיס את הבצק בפרי, אם נשים יותר מדי מהפרי הבצק יירטב ולא ייאפה בצורה אחידה.
  11. נקפל את דפנות הבצק על פרוסות הפרי, כך שהקיפול הבצק יעשה בעזרת נייר האפייה עליו הוא מונח.
  12. לאחר הקיפול נפזר מעט שבבי שקדים לקישוט (לא חובה).
  13. נכניס לתנור לאפייה של 20-15 דקות עד שהבצק התקשה ונהיה מעט שזוף.

נוציא מהתנור, נצנן מעט ונגיש על קרש חיתוך עם סכין חדה וארוכה 🙂

 

עוד קצת ממני:


  • אפשר לשמור במקרר בקופסה אטומה עד 4 ימים. שימו לב – הפריכות נעלמת עם הזמן.
  • אפשר לבחור איזה פרי שתרצו – מנגו, רבעי ענבים, משמשים, שזיפים, נקטרינה, חצי דובדבנים, אפרסקים. אני ממליצה לחתוך את פרי לפרוסות קטנות כדי שלא ירטיבו את הגאלט.
  • את הקורנפלור ואת אבקת הסוכר אפשר להחליף בקמח טפיוקה / קמח שיבולת שועל באותה הכמות – ההחלפה תשנה את מרקם הגאלט ותגרום לו להיות יותר קשה ופחות פריך.
  • לצערי אין תחליף לקמח השקדים במתכון.
  • אני לא ממליצה לעשות שינוי במתכון – הגאלט מושלם!
  • קרם השקדים נהדר וטעיםםםםם! אפשר להחליפו בכל ממרח אחר שיש לכם בבית, אבל בכנות זה ממש, אבל ממש, לא אותו דבר בלעדיו!

 

בצק פירורי לפני האיחוד לכדור בצק. צילום: אסי רוז.

כדור בצק יפה ונוח לעבודה. צילום: אסי רוז.

כדור הבצק על נייר אפייה. צילום: אסי רוז.

רידוד הבצק בין שני ניירות אפייה. צילום: אסי רוז.

הסרת נייר האפייה העליון. צילום: אסי רוז.

מרכיבי קרם השקדים בקערה. צילום: אסי רוז.

קרם השקדים המוכן לאחר איחוד המרכיבים. צילום: אסי רוז.

הנחת קרם השקדים במרכז הבצק ורידודו בין שני ניירות אפייה. צילום: אסי רוז.

קרם השקדים על הבצק לאחר הסרת נייר האפייה העליון. צילום: אסי רוז.

חיתוך המנגו לפרוסות. צילום: אסי רוז.

סידור פרוסות המנגו מעל קרם השקדים. צילום: אסי רוז.

פרוסות המנגו מוסדרות מעל קרם השקדים. צילום: אסי רוז.

קיפול קצוות הבצק מעל פרוסות המנגו. צילום: אסי רוז.

קצוות הבצק מעל פרוסות המנגו. צילום: אסי רוז.

פרוסות שקדים לקישוט הגאלט לפני האפייה. צילום: אסי רוז.

גאלט מנגו. צילום: אסי רוז.

גאלט מנגו. צילום: אסי רוז.

גאלט מנגו. צילום: אסי רוז.

גאלט מנגו. צילום: אסי רוז.

גאלט מנגו. צילום: אסי רוז.

גאלט ענבים (לא טבעוני). צילום: אסי רוז.

 

גאלט טבעוני:


מרכיבים: מתאים לגאלט קוטר 26 ס"מ

לבצק:

  • חצי כוס ממרח שקדים
  • 1/3 כוס סירופ מייפל
  • כוס ורבע קמח שיבולת שועל
  • חצי כפית אבקת אפייה
  • קורט מלח
  • פרי – מנגו, רבעי ענבים, משמשים, שזיפים, נקטרינה, חצי דובדבנים, אפרסקים ועוד, אני בחרתי ברבעי ענבים
  • שבבי שקדים לקישוט

לקרם השקדים:

  • רבע כוס קמח שקדים
  •  2 וחצי כפות ממרח שקדים
  • כף גדושה אבקת סוכר

 

אופן הכנה:

  1. נחמם תנור לחום של 175 מעלות, מצב טורבו (לא חובה) ונכין תבנית אפייה.
  2. נשים בקערה את המרכיבים הרטובים שלנו, את סירופ המייפל, ממרח השקדים והמלח ונערבב היטב בעזרת מזלג.
  3. נוסיף לקערת הרטובים את המרכיבים היבשים, את קמח שיבולת השועל ואת אבקת האפייה ונערבב, שוב בעזרת מזלג, עד לקבלת פירורי בצק.
  4. בשלב זה נעבור לעבוד עם הידיים ונעבד את הבצק עד לקבלת כדור בצק יפה ונוח לעבודה. שימו לב – יכול להיות שבהתחלה הבצק ירגיש לכם דביק, אם זה אכן קורה עצרו הכול, שטפו ידיים, נגבו אותם היטב ועם ידיים נקיות צרו את כדור הבצק שוב. ידיים נקיות ויבשות אמורות להקל עלינו ולעזור לנו ליצור כדור בצק גמיש ונוח לעבודה. אם הבצק עדיין דביק הוסיפו 3-2 כפות קמח שיבולת שועל.
  5. את כדור הבצק נניח על נייר אפייה, נמעך אותו מעט, נשים מעליו נייר אפייה נוסף ובעזרת מערוך נרדד אותו באופן אחיד ודק יחסית (אך לא מאוד).
  6. נעבור להכנת קרם השקדים: בקערה נשים את ממרח השקדים, קמח השקדים ואת אבקת הסוכר ונערבב היטב עד לקבלת קרם יחסית יציב (לא ממרח).
  7. נחתוך את הפרי שבחרנו לפרוסות דקות (בדיוק כפי שחתכתי את הענבים לרבעים).
  8. נסיר את שכבת נייר האפייה העליונה מהבצק, נניח את קרם השקדים במרכז הבצק ונמרח אותו מעט בעזרת הידיים.
  9. נניח מעל קרם השקדים את נייר האפייה השני ובעזרת מערוך נמרח את קרם השקדים במרכז הבצק ונשאיר את דפנות הבצק ללא קרם. נעשה זאת מבלי ללחוץ את המערוך, כדי שלא נרדד את הבצק.
  10. נסדר את הפרוסות הפרי זו לצד זו בצורת מנדלה מוארת ויפה. שימו לב – חשוב לא להעמיס את הבצק בפרי, אם נשים יותר מדי מהפרי הבצק יירטב ולא ייאפה בצורה אחידה.
  11. נקפל את דפנות הבצק על פרוסות הפרי, כך שהקיפול הבצק נעשה בעזרת נייר האפייה עליו הוא מונח.
  12. לאחר הקיפול נפזר מעט שבבי שקדים לקישוט (לא חובה).
  13. נכניס לתנור לאפייה של 20-15 דקות עד שהבצק מתקשה ונהיה מעט שזוף.

נוציא מהתנור, נצנן מעט ונגיש על קרש חיתוך עם סכין חדה וארוכה 🙂

 

 

עוד קצת ממני:


  • אפשר לשמור במקרר בקופסה אטומה עד 4 ימים. שימו לב – הפריכות נעלמת עם הזמן.
  • אפשר לבחור איזה פרי שתרצו – מנגו, רבעי ענבים, משמשים, שזיפים, נקטרינה, חצי דובדבנים, אפרסקים. אני ממליצה לחתוך את פרי לפרוסות קטנות כדי שלא ירטיבו את הגאלט.
  • אני ממליצה לחתוך את הענבים לרבעים.
  • לחצו פה להסבר איך טוחנים קמח שיבולת שועל בבית.
  • לצערי אין אפשרות לוותר על סירופ המייפל במתכון הזה, בלעדיו לא יצא בצק.
  • אפשר להחליף את קמח שיבולת השועל בכוס וחצי קמח שקדים.
  • קרם השקדים נהדר וטעיםםםםם! אפשר להחליפו בכל ממרח אחר שיש לכם בבית, אבל בכנות זה ממש, אבל ממש, לא אותו דבר בלעדיו!

 

איך טוחנים שיבולת שועל בבית 🙂

המרכיבים הרטובים בקערה. צילום: אסי רוז.

הוספת המרכיבים היבשים. צילום: אסי רוז.

איחוד המרכיבים לכדור בצק יפה ונוח לעבודה. צילום: אסי רוז.

כדור הבצק על נייר האפייה. צילום: אסי רוז.

רידוד הבצק בין שני ניירות אפייה. צילום: אסי רוז.

הסרת נייר האפייה העליון מהבצק המרודד. צילום: אסי רוז.

הנחת קרם השקדים במרכז הבצק. צילום: אסי רוז.

קרם השקדים במרכז הבצק. צילום: אסי רוז.

הנחת נייר אפייה נוסף מעל קרם השקדים. צילום: אסי רוז.

רידוד קרם השקדים מעל הבצק בין שני ניירות אפייה. צילום: אסי רוז.

קרם השקדים לאחר רידוד בין שני ניירות אפייה. צילום: אסי רוז.

הסרת נייר האפייה העליון. צילום: אסי רוז.

סידור רבעי ענבים מעל קרם השקדים. צילום: אסי רוז.

קיפול קצוות הבצק מעל הענבים. צילום: אסי רוז.

פרוסות שקדים לקישוט הגאלט לפני האפייה. צילום: אסי רוז.

גאלט ענבים לאחר האפייה. צילום: אסי רוז.

גאלט ענבים טבעוני. צילום: אסי רוז.

גאלט ענבים טבעוני. צילום: אסי רוז.

גאלט ענבים טבעוני. צילום: אסי רוז.

4 הערות

  • אילה
    10 בספטמבר 2021 at 11:30

    הי.
    נראה מושלם.
    הולכת להכין
    אין לי ממרח שקדים- חמאת בוטנים תהיה טובה ?
    מה יכול להיות במקום אם לא?

    Reply
    • אסי רוז
      10 בספטמבר 2021 at 14:32

      איזה כיף לשמוע,
      את יכולה להוסיף עוד 2 כפות חמאה רכה ועוד כף קמח שקדים.
      תיהני מלא אהובה 🙂

      Reply
  • יעל
    11 בספטמבר 2021 at 7:24

    אפשר קמח אחר במקום קמח שקדים?

    Reply
    • אסי רוז
      14 בספטמבר 2021 at 17:39

      היי יעל,
      אפשר להחליף את קמח השקדים בקמח שיבולת שועל, אבל המרקם יהיה שונה.
      תיהני מלא יקירה 🙂

      Reply

השאירו תגובה

דילוג לתוכן