עוגת טופי תמרים

עוגת טופי תמרים. צילום: אסי רוז.

תמרים הם תמיד פינוק כיפי עבורי ועבור בני הבית.

הם זמינים לכל רגע שדגדוג הנשנוש הזה מתקרב לבטן שלי.

בשבת בבוקר קמתי עם טעם של עוגת הדרים בפה.
בדקנו את העצים במשק והפומלות האדומות עליהן תכננתי לא היו מספיק בשלות בכדי לתת מתיקות מספקת לעוגה אז זרמתי…
הכנתי חליטת תה מפנקת והתבאסתי שאין לנו עוגה טובה ושנאכל במקום תמרים ושקדים לידה כוס התה.
ואז פתאום זה קרה, הפסקתי הכול ברגע והידיים החלו לעבוד מעצמן.

הוצאתי את קופסת התמרים מהמקרר,
את הקמחים שלי מהמגירה,
ומפה לשם ב-5 דקות של עבודה נכנסה לתנור עוגת טופי תמרים נימוחה ומשגעת.
הוספתי מעליה קראנץ’ של פקאנים ושקדים שהטריף את העיניים והחך וברגע התחושה המתוקה של שבת חזרה אלינו.

קבלו אותה – עוגת טופי תמרים,
עם קראנץ’ פקאנים ושקדים,

כבר ברור שהיא ללא גלוטן, כמו כל המתכונים באתר, אבל העוגה הזו גם ללא סוכר!!!

עוגה כזו של ימי גשם,
אבל גם של ימי שמש.
עוגה עסיסית ונימוחה,
שכיף לשדך אותה לכוס תה או קפה טובה
והיא פינוק אידיאלי לכל שעה ביום.

ימי פינוק מתוקים ומאושרים 🙂

עוגת טופי תמרים. צילום: אסי רוז.

עוגת טופי תמרים נימוחה והכי עסיסית שיש

מרכיבים: מתאים לתבנית קפיצית בקוטר 26 ס”מ 

• 250 גרם תמרים מגולענים וקצוצים (אפשר תמרים בוואקום או תמרים שאתם מגלענים בעצמכם)
• 3/4 כוס מים חמים עם תיון ארל גריי או תיון תה שחור פשוט
• 5 ביצים
• רבע כוס שמן זית
• חצי כוס סילאן
• חצי כפית תמצית וניל (לא חובה)
• כוס וחצי קמח שקדים
• חצי כוס קמח שיבולת שועל / קמח אורז / קמח תירס טחון דק / קמח קוקוס / קמח טף / קמח כוסמת חומה או ירוקה / עוד קמח שקדים / קמח כוסמין (מכיל גלוטן)
• שקית אבקת אפייה (כ-10 גרם)

מרכיבים לקראנץ של העוגה:                                                         

• רבע כוס שקדים קצוצים עבה עם סכין
• רבע כוס פקאנים קצוצים עבה עם סכין

אופן ההכנה:

1. נחמם תנור לחום של 180 מעלות, מצב טורבו ונרפד תבנית קפיצית בקוטר 26 ס”מ בנייר אפייה בתחתית.
2. נשרה את התמרים בכוס התה לכמה דקות ונטחן בבלנדר מוט לעיסה אחידה כמו קרם (ממליצה על טחינה בבלנדר מוט, בלנדרים אחרים נוטים להיתקע בגלל המרקם הדביק של התמרים).
3. נוסיף לקרם התמרים בבלנדר את הביצים, שמן הזית, תמצית הוניל והסילאן ונערבב הכול למסה אחידה.
4. בקערה נפרדת נשים את קמח השקדים, קמח האורז (בו השתמשתי אצלי בעוגה) ואת אבקת האפייה ונערבב היטב.
5. נאחד בין הבלילה היבשה לבלילה הרטובה לעיסה חלקה ואחידה.
6. נשפוך את הבלילה לתוך התבנית ונפזר מעליה את הפקאנים והשקדים של הקראנץ’. נכניס אותם בעדינות לעוגה כך שהם “יטבעו” קצת בתערובת העוגה.
7. נכניס לתנור לאפייה של 30-25 דקות או עד שקיסם יוצא יבש עם מעט פירורים מהעוגה.

נצנן, נכין כוס תה מפנקת ונטרוף 🙂

עוד קצת ממני:

• את העוגה ללא הקרם ניתן לשמור במקרר עד 5 ימים.
• אפשר לאפות את העוגה בלי הקראנץ’ למרות שהוא מוסיף מרקם ממכר.
• ניתן לעשות לעוגה קרם חם של טופי תמרים: נערבב בסיר קר כוס חלב קוקוס, 2 כפיות קורנפלור, רבע כוס סילאן. נחמם את הסיר על אש נמוכה עד שנוצר קרם סמיך וקטיפתי, אותו שופכים על העוגה בסמוך לאכילה שלה.
• ניתן להחליף את קמח שיבולת השועל בקמח אורז / קמח תירס טחון דק / קמח קוקוס / קמח טף / קמח כוסמת חומה או ירוקה / עוד קמח שקדים / קמח כוסמין (מכיל גלוטן).
• לחצו פה להסבר איך טוחנים קמח שיבולת שועל בבית.

איך טוחנים שיבולת שועל בבית 🙂