לביבות גבינה

לביבות גבינה. צילום: אסי רוז.

לביבות גבינה. צילום: אסי רוז.

הבית שלנו מלא בתרבויות.
כל אחד מאיתנו הביא איתו ניחוחות מבית ילדותו.
וכך קרה שאני מבשלת אינסופר סוגי מטבחים.
כאלה שמסקרנים אותי,
כאלה שסוחפים אותי,
כאלה שמשלבים חומרי גלם מופלאים,
ובמיוחד כאלה שמעניקים לכולנו זיכרונות מתוקים.

כשהכנתי את הלביבות המטריפות האלה התאהבתי ברגע.
זה ביס שונה ומפנק והוא מזכיר לנוי שלי את בית ילדותו.

סיימתי לצלם את הלביבות,
הן עוד היו חמימות ועסיסיות.
נוי ומיכאלי בילו בחצר,
הגשתי להם צלחת מלאה בלביבות חמימות ונכנסתי הביתה.
פתאום שמעתי את נוי מספר למיכאלי על מה שהלביבות האלה עבורו.
הוא סיפר על הרגשות והזיכרונות שלו מהן,
הוא סיפר לו שסבתא פירה שלו הייתה מכינה לו ולדוד אדם לביבות כאלה בדיוק,
ושבמשפחתו קראו להן “סירניקי” ושהם מאוד אהבו לאכול אותן כשהיו קטנים.

נמסתי,
התרגשתי מאוד רק מהמחשבה שהאוכל שהכנתי הרגע עורר בנוי זיכרונות אהובים ומתוקים כל כך.
את סבתא פירה של נוי לא הכרתי לצערי, אבל שמעתי המון סיפורים מרגשים על סבתא שהעניקה לנכדיה ים של זיכרונות.
פירוש השם פירה הוא אסתר בדיוק כמו סבתא אסתר שלי שעל שמה אני קרויה.
אני מרגישה זכות גדולה לעורר בנוי זיכרונות מתוקים ואהובים כל כך באמצעות האוכל שלי.

אלה לביבות הגבינה המתוקות שלי לחנוכה,
אבל עכשיו הן קיבלו משמעות גדולה יותר עבורי ועבור הבית שלנו.
הן מספרות סיפור, סיפור של זיכרון מתוק ומחבק מאישה שהעניקה המון לחצי השני של ליבי,
וכנראה שלא סתם השם של שתינו זהה.

תודה לכל הנשים ששמן אסתר בחיי,
ותודה על הזכות לעורר זיכרונות מתוקים ואהובים באמצעות אוכל מופלא מלא בכוונות טובות.

רגעים מתוקים מלאים בזיכרונות מאושרים לכולנו 🙂

לביבות גבינה וריבת פירות יער וצ’יה שלי. צילום: אסי רוז.

לביבות גבינה. צילום: אסי רוז.

לביבות גבינה

מרכיבים: מתאים ל-15-20 לביבות

• כוס גבינה ללא נוזלים כמו גבינת טבורג / ריקוטה / גבינת שמנת סמיכה / גבינת עיזים (לאופציות נוספות הציצו ב”עוד קצת ממני”)
• 2 ביצים (לגרסה הטבעונית הציצו ב”עוד קצת ממני”)
• 1/3 כוס סירופ מייפל
• 1/3 עד 1/2 כוס קמח שיבולת שועל, תלוי בסמיכות הגבינה שתבחרו (לתחליפים הציצו ב”עוד קצת ממני”)
• חצי כפית אבקת אפייה
• קורט מלח

אופן הכנה:

1. נשים בקערה את כל המרכיבים הרטובים, את הגבינה, הביצים ואת סירופ המייפל ונערבב היטב.
2. נוסיף לקערה את קמח שיבולת השועל, את אבקת האפייה ואת המלח ונערבב היטב עד לקבלת בלילה די סמיכה ודביקה. נתחיל בהוספה של 1/3 כוס קמח ונערבב, אם הבלילה לא סמיכה מספיק נוסיף עוד קמח עד לקבלת המרקם הרצוי (שווה להסתכל בתמונות מטה). אם בחרתם בגבינה פחות סמיכה, ככל הנראה תצטרכו להוסיף עוד קמח.
3. נחמם מחבת על חום נמוך-בינוני ונשמן אותה. נכין תלוליות של לביבות על המחבת ונמתין עד שהן שחומות ויפות בחלקן התחתון. נהפוך אותן ונבשל אותן גם בצידן השני עד שהן שחומות ויפות.

נעביר לצלחת הגשה ונזלול בכיף 🙂

עוד קצת ממני:

• אפשר לשמור בקופסה אטומה במקרר עד 4 ימים.
• גרסה טבעונית: אפשר להחליף את הגבינה בגבינה טבעונית חלקה למריחה (כמו גבינת סויה) ואת הביצים במיכל רסק תפוחים קטן (112 גרם) + 3 כפות קמח שיבולת שועל.
• אפשר להשתמש גם בגבינה לבנה / שמנת חמוצה ולהוסיף עוד 4-2 כפות קמח בהתאם לסמיכות שאנחנו רוצים לקבל.
• לחצו פה להסבר איך טוחנים קמח שיבולת שועל בבית.
• אפשר להחליף את קמח שיבולת השועל בקמח שקדים / קמח טף / קמח קוקוס / קמח כוסמין (מכיל גלוטן). קמח שיבולת שועל וקמח שקדים יעניקו לנו את הלביבות במקרם הטוב יותר (קמח השקדים יעניק לביבות קצת יותר רכות).
• לצד הלביבות אפשר להגיש את ריבת פירות יער וצ’יה שלי, הן הולכות נהדר יחד (למעבר למתכון לחצו כאן).

איך טוחנים שיבולת שועל בבית 🙂

קערת המרכיבים הרטובים, אני בחרתי בגבינה סמיכה. צילום: אסי רוז.

קערת המרכיבים הרטובים. צילום: אסי רוז.

נוסיף לקערה את המרכיבים היבשים. צילום: אסי רוז.

הבלילה סמיכה ודביקה. צילום: אסי רוז.

תלוליות הלביבות שלנו. צילום: אסי רוז.

נהפוך אותן לבישול בצד השני. צילום: אסי רוז.

לביבות גבינה על המחבת. צילום: אסי רוז.

לביבות גבינה. צילום: אסי רוז.

לביבות גבינה. צילום: אסי רוז.

לביבות גבינה וריבת פירות יער וצ’יה. צילום: אסי רוז.

לביבות גבינה וריבת פירות יער וצ’יה. צילום: אסי רוז.

לביבות גבינה וריבת פירות יער וצ’יה. צילום: אסי רוז.

לביבות גבינה וריבת פירות יער וצ’יה. צילום: אסי רוז.