מרק עדשים ואורז

מרק עדשים ואורז. צילום: אסי רוז.

מרק עדשים ואורז. צילום: אסי רוז.

מרק עדשים הוא זה מרק מקרקע,
מרק שמעניק אדמה.
הוא עושה תחושת בית טובה,
הוא מחבק ומחזק,
הוא מעצים כל מה שנכניס אליו,
הוא מלא באהבה,
ומלא במחשבה.

מרק עדשים הופך אדם לשלם,
הוא מרגיע את הנפש,
הוא מלבב,
הוא עוצמתי,
הוא אין-סופי.

חזרנו אחרי טיול מלא בהנאות וטעמים,
ומרק עדשים הוא בדיוק מה שדמיינתי.
הביס המפנק והמחבק הזה.
כל כולו מלא באיזון ורוגע.
מכניסים ביס לפה,
מברכים עליו,
ומיד מכניסים ביס נוסף,
אי אפשר להפסיק.

זו קערת מרק עדשים שמחבקים חזק,
היא נגמרת בשניות,
היא מתמלאת שוב ומשאירה בכל פעם טעם של עוד.

יש למרק עדשים שלי שתי גרסאות,
גרסת עומק וגרסת ספיד,
לכם רק נותר לבחור 🙂

ואל תשכחו את טריק שקיות המרק שלי,
הן לגמרי הדרך המהירה למרק הכי כיפי שיש.

ימי מרק עדשים מאוזנים ומאושרים לכולנו 🙂

מרק עדשים ואורז. צילום: אסי רוז.

מרק עדשים ואורז. צילום: אסי רוז.

מרק עדשים ואורז. צילום: אסי רוז.

מרק עדשים ואורז

מרכיבים: מתאים לכ10-8 מנות מפנקות (סיר בקוטר 28 ס״מ, בערך לחמישה ליטר)

ירקות: תוכלו לבחור בכל ירק שאתם אוהבים, אצלי בסיר יש:

• 3-2 גבעולי סלרי קצוצים עם העלים
• חופן קטן של קוביות שורש סלרי (ממש לא חובה)
• 2 גזרים
• בצל לבן גדול
• 3-2 שיני שום כתושות
• 2 תפוחי אדמה בינוניים
• בטטה בינונית
• חתיכת דלעת
• 3/4 כוס עדשים שחורות
• חצי כוס עדשים כתומות

(אפשר לשים במרק גם עדשים ירוקות, אך יש צורך בהשריה של שעה-שעתיים לפחות.
אפשר גם לשים קטניות אחרות שעברו השריה מספקת או קטניות קפואות שמותאמות לבישול ללא השריה).

• כוס אורז בסמטי (אפשר לבחור בכל סוג אורז אחר, גם באורז מלא *שימו לב להערות מטה).
• חצי כפית אורגנו יבש (לא חייב, אבל הוא מעניק המון למערכת החיסון שלנו ומוסיף טעם אדמתי וטעים)
• רבע כפית כמון
• קורט קטנטן של קינמון
• רבע כפית כורכום
• מים
• 4 כפות שמן זית
• מלח

אופן ההכנה:

לפני שנתחיל, אני רוצה לשתף אתכם בדרך בה אני נגשת להכנת המרק:
ראשית אני רוצה שתכירו את חוק החצי (במיוחד במרקים עם קטניות) – חצי מהסיר צריך להכיל נוזלים, מה שאומר שלא נמלא את הסיר ביותר מדי מים. שימו לב שאתם ממלאים את הסיר בירקות וקטניות קצת פחות מחצי גובהו, ואת השאר במים. בסוף הקטניות יספחו את הנוזלים והסמיכות של המרק תהיה נפלאה.

שימו ❤️ אם חתכתם יותר מדי סלרי (גבעול, עלים ושורש) או דלעת, הכניסו אותם לשקית והקפיאו לכם ערכת מרק שיכולה לחכות לכם במקפיא כשלושה חודשים.

ועכשיו נעבור להכנת המרק:
קיימות שתי גרסאות, גרסת הספיד וגרסת העומק, עליהן אני אסביר בהמשך.
בגרסת הספיד הטעמים יהיו פחות עמוקים והצבע יהיה שונה. המרק יהיה טעים, אבל לא מושלם.
בגרסת העומק הטעמים יהיו עמוקים יותר, הצבע כהה והעושר של המרק משגע.

גרסת העומק של מרק עדשים ואורז
הטריק העיקרי הוא מרכיב הסבלנות. ממליצה לשלב את הכנת המרק בעוד משימות ולהתמסר להכנת התבשיל.

1. נתחיל מאש גבוהה וטיגון של הסלרי (עלים, שורש וגבעול), גזר ובצל במעט שמן זית. כבר מהשלב הזה נמליח את המרק. המלח יגרום לירקות להגיר את נוזליהם ולסוכר שיש בתוכם להתקרמל. נטגן הכול עד שהבצל הופך לשקוף וקצוותיו מתחילים להשחים. נסו לערבב בכל כמה דקות ובניהן לכסות את הסיר ולשמור על האדים הנפלאים שיוצאים מהירקות. אני ממליצה לא לערבב ללא הפסקה, פעולה זו תעשה “באלגן” בסיר.
2. נוסיף את השום הכתוש ונערבב. נוסיף את הקטניות (השטופות, אין צורך בהשריה) ונערבב. תנו לסיר להתאחד, לקטניות להיטגן יחד עם הירקות והשמן המתובל, גם פה ערבבו מעט וכסו את הסיר. זוכרים שאמרתי סבלנות? אני נשבעת שהיא משתלמת, אנחנו כבר מסיימים.
3. נוסיף את קוביות הדלעת ונמשיך לטגן. נוסיף את קוביות תפוחי האדמה והבטטה ונטגן ממש טוב. בעצם נעשה פעולה של אידוי-טיגון, במיוחד שיש המון אדים ולחות בסיר. נסו לכסות את הסיר כמה שניתן.
4. ניצור גומה במרכז הסיר. נכניס בה את כל התבלינים, מלבד האורגנו שיכנס בהמשך. ניתן לחום של הסיר מעט לבשל את התבלינים, ממש דקה בלי לגעת, ואז שוב נערבב את הכול, כך שכל תכולת הסיר תהיה עטופה בתבלינים הנפלאים.
5. עכשיו נוסיף נוזלים. אין כמות מדויקת של מים, אלא לפי תחושה. תדאגו שיהיו בסיר נוזלים שיכסו את תכולת הסיר ויהיו גבוהים מתכולתו לפחות ב-4-2 אצבעות.
6. נכסה את הסיר וניתן לו להתבשל על אש בינונית-נמוכה למשך מינימום שעה. אני ממליצה לבשל אותו אפילו שעתיים וגם שלוש וארבע, תלוי בסבלנות שלכם. חצי שעה לפני סוף הבישול נוסיף את האורז. שימו לב, יש לשטוף את האורז ולוודא שיש הרבה נוזלים בסיר. האורז “ממש שותה” את הנוזלים, אם חסרים נוזלים הוספו. בשלב זה נבדוק את מצב המלח ואם יש צורך נוסיף וזהו גם השלב בו נוסיף את האורגנו. נכנסה את הסיר ונמשיך לבשל עוד חצי שעה, עד שהאורז רך ומלא בנוזלים.

אם אוהבים, ניתן להוסיף בשלב הזה פטרוזיליה / שמיר קצוץ דק. לערבב, לכסות את הסיר ולתת לו לנוח כ-20 דקות.

גרסת הספיד של מרק עדשים ואורז

1. נטגן טיגון קצר את הבצל עם הסלרי והגזר, ונוסיף את הקטניות והתבלינים.
2. נטגן את הכול עוד כמה דקות מהירות ונוסיף את השום הכתוש, תפוחי האדמה, הבטטה, הדלעת והמים ונבשל שעה.
3. נוסיף את האורז, נערבב היטב ונבשל כחצי שעה נוספת.

נגיש באהבה גדולה 🙂

עוד קצת ממני:

• אני ממליצה לשמור את המרק בקופסה אטומה במקרר עד 4 ימים.
• אפשר להגיש את המרק לצד פלח לימון שמוסיף המון.
• לחובבי הגבינות, אפשר להוסיף מעט גבינת פרמז׳ן מגורדת מעל, שגם מוסיפה המון.
• כשאתם מעוניינים לאכול קערת מרק מהמקרר אפשר להוסיף מעט מים חמים וקורט מלח ולחמם במיקרו / לשים את המרק במחבת קטנה, להוסיף קצת מים רותחים ומלח ולהביא לרתיחה.
• אין צורך להיבהל, המרק נהיה נזיד סמיך מאוד במקרר לאחר הבישול.
• אפשר לשים במרק כל ירק אחר שתבחרו.
• את האורז אפשר להחליף לאורז מלא (אני ממליצה להשרות אותו כחצי שעה לפני הבישול).

טיגון הסלרי (עלים, שורש וגבעול), הגזר והבצל במעט שמן זית. צילום: אסי רוז.

ערכת מרק מדהימה שתחכה לנו במקפיא. צילום: אסי רוז.

הוספת הקטניות לסיר הירקות. צילום: אסי רוז.

לאחר הוספת הדלעת, תפוחי האדמה והבטטה ניצור גומה במרכז הסיר לתבלינים. צילום: אסי רוז.

הוספת הנוזלים לסיר בגובה הנכון. צילום: אסי רוז.

ערבוב הסיר בכל כמה דקות ובניהן כיסוי הסיר במכסה. צילום: אסי רוז.

מרק עדשים ואורז. צילום: אסי רוז.

מרק עדשים ואורז. צילום: אסי רוז.

מרק עדשים ואורז. צילום: אסי רוז.

מרק עדשים ואורז. צילום: אסי רוז.