בצק פיצה מושלם משיבולת שועל

נחמם תנור לחום של 175 מעלות במצב טורבו (לא חובה, אבל אני ממליצה לאפות את הפיצה כשהתנור במצב זה).

נניח במחבת רחבה את המים הרותחים, את שמן הזית ואת המלח ונביא את המחבת לרתיחה.

נוסיף למחבת את קמח שיבולת השועל ונערבב ללא הפסקה על אש קטנה עד להיווצרות בצק רך ודביק.

נוציא את כדור הבצק מהמחבת, נניח אותו בקערה וניתן לו להצטנן כמה דקות. אם יש בבית מזגן דולק, נכסה את הבצק בניילון נצמד עד שיתקרר כדי שהוא לא יתייבש לנו.

נבזוק מעט קמח על משטח העבודה שלנו וניצור כדור בצק יפה ובעל הרכות הכי ממכרת שיש.

בעזרת הידיים נשטח את כדור הבצק על תבנית תנור גדולה מרופדת בנייר אפייה משומן (אני ממליצה לשמן אותו בשמן זית). שימו לב – אם אתם מתקשים לשטח את הבצק בידיים, הניחו על הבצק נייר אפייה נוסף ורדדו בעדינות בעזרת מערוך את הבצק לעובי אחיד. לא חייב שהפיצה תהיה עגולה, אפשר להכין אותה גם בצורה מרובעת או מלבנית, הדבר החשוב הוא לדאוג שהבצק יהיה באותו העובי בכל חלקי הפיצה.

בעזרת מברשת נמרח על החלק העליון של בצק הפיצה מעט שמן זית ונכניס אותה לתנור לאפייה ראשונית של 8-5 דקות.

נכין את רוטב העגבניות שלנו: נשים בקערה את כל המרכיבים, את רסק העגבניות, האורגנו, השום הכתוש, המלח ואת החלב ונערבב היטב לרוטב אחיד וטעים.

לאחר שבצק הפיצה התייבש מעט, נוציא את התבנית מהתנור ונמרח על הפיצה את רוטב העגבניות ונפזר את הגבינה. אם בחרתם להוסיף תוספות זה הזמן להוסיף אותן (שימו לב – אני לא ממליצה להעמיס הרבה תוספות על הפיצה).

נכניס את תבנית הפיצה שוב לתנור, הפעם לחלקו העליון, ונאפה עוד 10-8 דקות עד שהגבינה נמסה ומתמסרת לחום התנור והפיצה נראית מוכנה.

נוציא מהתנור, נצנן מעט ונגיש בתבנית בה אפינו את הפיצה בשמחה ענקית