אלרגיות / ארוחות / ללא אגוזים / ללא בוטנים / ללא ביצים / ללא לקטוז / ללא שומשום / מתכוני חורף / מתכוני עוף / מתכונים / מתכונים לארוחת צוהריים / מתכונים לבראנץ' / מתכונים ללא גלוטן / סירים ומחבתות לוהטות / תבשילים ארוכים

חמין לשבת

רמת קושי : בינוני

ישר למתכון >

חמין זה מאכל כזה קלאסי ומפנק.

אני אוהבת להכין אותו וליהנות ממנו לצד כל משפחתי.

הפעם החלטתי לשדרג את החמין הקלאסי ולתבל אותו בתבלינים מהצד הבלקני של משפחתי.

הכנתי חמין בסגנון יווני, שלא רק שהוא מושלם וסופר טעים,

יש לו גם גרסה טבעונית,

וגם גרסה מהירה שיכבשו את ליבכם.

כי אין כמו הרגע הקסום הזה,

שכולם יושבים סביב השולחן,

מאוחדים ושמחים.

יש סלט חגיגי שמחכה למנה העיקרית שלו,

ואז סיר החמין החם והלוהט מגיע,

פותחים אותו והמון אדים אופפים את מרחב השולחן,

כולם רוצים להציץ פנימה ולפגוש את הביס הרך הבא שלהם.

היופי הוא בצבעים שהופכים להיות אחד,

בטעמים שמתמזגים והופכים לחגיגת אושר ענקית,

ולשפע הנפלא שיש בסיר החלומי והמשפחתי הזה.

זו מנה משפחתית שאוכלים ביחד סביב שולחן,

זה הקסם של הביס המופלא הזה,

והיופי שלו שהוא מתאים את עצמו לכולם,

הוא יכול להיות טבעוני,

הוא יכול להיות ספונטני,

הוא יכול להיות עשיר בירקות,

הוא יכול להיות מלא בקטניות,

והשוס הוא שהוא יזכיר לכל מי שיטעם אותו את האורז הקסום שמסתתר בתוך עלי הגפן שאהובים על כולנו.

זה סיר של בית וימים טובים,

סיר של חורף ורגעים משפחתיים.

מי שיכין אותו יתאהב ברגע,

כי זה מתכון שיכנס אל הבית שלכם ופשוט לא ייצא.

ימי משפחה שמחים, טעימים ומאושרים לכולנו 🙂

חמין לשבת. צילום: אסי רוז.

חמין לשבת

מרכיבים

מתאים לסיר חמין משפחתי 8-6 מנות

8-4 חתיכות עוף אפשר שוקיים, כרעיים או פרגית
200 גרם גזר מגורד (כוס וחצי בערך)
200 גרם עלי תרד טריים
4 שיני שום פרוסות
2 כוסות אורז שטוף (אני בחרתי באורז בסמטי)
4 כפות רסק עגבניות
5 כוסות מים
400 גרם עגבניות חתוכות (פאסאטה)
כל סוג של קטניות שאתם אוהבים, רק שימו לב שהן יהיו מוכנות לאכילה, אצלי יש:

200 גרם שעועית חומה מוכנה לאכילה

200 גרם שעועית לבנה מוכנה לאכילה
2 כפיות מלח
כף אורגנו
חצי כפית קינמון
רבע כפית פלפל לבן
10-8 פרוסות חצילים קלויות (לא חובה)

אופן ההכנה

נחמם תנור לחום של 180 מעלות.

בסיר נפרד נטגן קלות פרוסות חציל, אפשר לטגן רק חצי טיגון אין צורך בטיגון מלא.

בסיר שמתאים לתנור ולגז נחמם מעט שמן זית ונטגן קלות את הגזר המגורד. נוסיף את עלי התרד ונקפיץ עד שהם מתמסרים אל החום ומתאחדים עם הגזר. נוסיף את פרוסות השום ואת האורז השטוף ונערבב עם הגזר והתרד. נוסיף את התבלינים ונאחד את כל המרכיבים ביחד.

נוציא את כל תערובת האורז מהסיר ונזלף מעט שמן זית בתחתית שלו. נניח את העופות כשהחלק של העור מונח כלפי תחתית הסיר, נסדר אותם בתחתית הסיר ונשים מעליהם מחצית מכמות האורז. נשים על האורז את שני סוגי השעועית ונוסיף מעליהן את כל האורז שנותר. נכבה את האש ונמשיך להרכיב את הסיר.

נשים בקערה את קוביות העגבניות והמים ונערבב היטב. נשפוך את הכול בעדינות ובזהירות על תכולת הסיר, כך שהנוזל ימלא את הסיר באופן אחיד. נניח מעל הנוזל את פרוסות החצילים, ואם תרצו להוסיף עוד קצת טעם אפשר לשים צרור קטן של טימין.

נרטיב נייר אפייה, נקמט אותו ונסחט היטב. נפתח את נייר האפייה ונסדר אותו על כל פני הנוזל שבסיר, נכסה במכסה ונכניס לתנור לאפייה.

נתחיל באפייה של 60 דקות בחום של 180 מעלות. לאחר שעה, אפשר להוריד את חום התנור לחום של 150-140 מעלות ללילה שלם או להשאיר את התנור בחום של 180 מעלות לעוד 30 דקות.

אחרי שעה וחצי בתנור הסיר שלנו יהיה מוכן. אפייה קצרה וארוכה תעניק עוף רך יותר ועומק של טעמים.

נוציא מהתנור ישירות אל שולחן האוכל, נסיר את המכסה ואת נייר האפייה ונגיש בשמחה גדולה.

עוד קצת ממני:

את הסלט שהגשתי לצד החמין תיבלתי ברוטב ויניגרט מושלם שמכיל:
רבע כוס שמן זית, מיץ מלימון שלם, חצי כפית מלח, כף סירופ מייפל / דבש, קורט פלפל לבן (לא חובה).
אפשר לשמור במקרר בקופסה אטומה למשך 5-4 ימים.
אפשר להכין את החמין ללא העוף לקבלת גרסה טבעונית נפלאה.
אפשר להוסיף לחמין קטניות אחרות שאוהבים.
אני ממליצה לבחור בקטניות שמוכנות לאכילה או להכין אותן מראש.