קציצות, עגבניות שרי וכרובית

שדות המושב שלנו שופעים כרוביות. מחזה נפלא ושובה לב של שדות מוריקים שצבעם הופך לטורקיז והם גדולים ומהפנטים.

הכירו את ברק, הוא ומשפחתו מגדלים ומטפחים את שדות הכרובית עליהם אני מספרת לכם. פגשתי אותו בשדותיו והוא סיפר לי רבות על הכרוביות המופלאות והמהפנטות שלו.

את רוב הכרוביות במדינתנו מגדלים בשדות אלה. כרובית גדלה באדמה בין 90 ל-150 ימים, בהם היא הופכת לכרובית בוגרת, לבנה ומלאת כל טוב.

הכרובית היא תפרחת שאותה עוטפים עלים גדולים, ירוקים ויפים. התפרחת נמצאת במרכז העלים והעלים הסובבים אותה עומדים ומגנים עליה מכל מזיק שירצה לטעום מטעמה העשיר.

ברק ועובדיו מטפחים את הכרוביות לאורך כל תקופת צמיחתן. הם משקים אותן, מזינים את האדמה סביבן ובעת הבשלתן, כאשר הכרוביות בערך בגודל של תפוז, הם מקפלים את אחד העלים הגדולים של הכרוביות באופן שיכסה את כל שטח פניהן. ובכך הם דואגים שהכרוביות לא “ישתזפו” מהשמש ויישארו לבנות וצחורות כמו שאנחנו אוהבים אותן.

את הכרוביות ניתן למצוא כיום כמעט בכל מטבח. ניתן לאכול אותן מבושלות, טריות, מטוגנות ואפויות. הכרובית היא ירק בעל שפע רחב של ערכים תזונתיים שכל אחד מהם מעניק רבות לגופנו. המינרלים הבולטים בכרובית הם ברזל, סידן ואשלגן שסגולותיהם מגוונות ובעלות משמעות גדולה עבורנו.

הכרובית מכילה נוגדי חמצון רבים שמחזקים את גופנו ואת מערכת החיסון שלנו. היא עשירה בסיבים תזונתיים רבים אשר תורמים לנו רבות במעברם במערכת העיכול, זאת היות שהם תורמים לתחושת שובע, מאזנים את רמות הסוכרים בדם ומחזקים את דפנות המעי.

את הכרוביות שלנו אני אוהבת לאכול במגוון צורות: החל מכרובית טרייה שאנחנו נהנים לאכול כמו שהיא או בסלט הביתי שלנו; כרובית אפויה, שהיא פינוק חלומי עבור כולנו וכמובן אנחנו אוהבים מאוד לשלב את הכרובית בתבשילים הביתיים שלנו.

בחרתי לשתף אתכם במתכון של בית. מתכון שמחבר אותנו לאדמה, מעשיר את תזונתנו ונותן לנו הרבה נחת ושלווה בגוף ובנפש.

סיר הקציצות הזה הוא כוכב אצלנו במטבח ואנחנו אוכלים אותו במגוון רחב של וריאציות. הפעם בחרתי לשתף אתכם באחת שקרובה מאוד לליבי.

יאללה, בואו נתחיל לבשל סיר מלא באושר.

ברק אלגבי אוחז בכרוביות שלו בשדותיו. צילום: אסי רוז.

קציצות, עגבניות שרי וכרובית

מרכיבים:

• בצל לבן קצוץ דק
• שמן זית לטיגון
• 3 שיני שום
• כף כמון / זרעי כוסברה טחונים, כפית כורכום, חצי כפית הל, מלח ופלפל לפי הטעם
• 250 מ”ל קרם קוקוס
• 100 מ”ל מים
• כוס פרחי כרובית בינוניים
• כוס עגבניות שרי (באיזה צבע שתבחרו)
• מעט טימין (לא חובה)

לקציצות:

• חצי קילו בשר בקר טחון
• 3 כפות קמח עדשים כתומות / 3 כפות שיבולת שועל טחונה
• כפית כמון, קורט פלפל ומלח לפי הטעם
• קישוא אחד מגורד עם הקליפה (למי שאוהב מרקם רך של קציצות)

אופן ההכנה:

1. נחמם בסיר רחב שוליים שמן זית. נטגן קלות את הבצל הקצוץ עד לשקיפות הבצל, נוסיף את שיני השום והתבלינים ונטגן עוד כדקה עד לפתיחת הטעמים, זה יהיה הרגע בו נרגיש את ריח הטעמים באפנו.
2. נוסיף 250 מ”ל קרם קוקוס ו-100 מ”ל מים, נערבב את הטעמים והצבעים בסיר עד לאיזון מוחלט של התערובת. נביא לרתיחה וננמיך את האש לאש נמוכה.
3. בקערה נערבב את בשר הבקר הטחון שלנו, עם קמח העדשים, המלח, הכמון והפלפל לתערובת אחידה ומעט דביקה (אם רוצים להעשיר את הקציצות ניתן להוסיף להן קישוא מגורד דק).
4. ניצור מבלילת הבשר קציצות בגודל בינוני ונכניס אותן לסיר. בין הקציצות נפזר פרחי כרובית ועגבניות שרי ונקשט את הסיר באהבה ונחת גדולה.
5. נכסה את הסיר ונבשל את תכולתו על אש נמוכה כחצי שעה. שימו לב, יש “לשקשק” את הסיר בכל מספר דקות. אני ממליצה לא לערבב את הסיר, זה פוגע בהרמוניה ובסדר בו ציירנו את הסיר.
6. לאחר חצי שעה “נשקה” את הקציצות בעזרת כף במעט מהרוטב הצהוב המהפנט שלנו, נפזר מעט עליי טימין ונגיש באהבה גדולה.

עוד קצת ממני:

• לחצו פה להסבר איך טוחנים קמח עדשים כתומות בבית.
• ניתן לשמור במקרר בקופסה אטומה למשך 5-4 ימים.
• הצעת הגשה: לצד אורז לבן/מלא.
• רוצים להכין אורז בסמטי לצד הקציצות? לחצו כאן למעבר למתכון.

איך טוחנים עדשים כתומות בבית ?

קציצות, עגבניות שרי וכרובית. צילום: אסי רוז.

כרובית בשדה. צילום: אסי רוז.

המתכון פורסם לראשונה באתר FOODY